¿Se creían que comer espuma era lo último?

Pero el sushi hecho por Homaru Cantu, el chef del restaurante Moto en Chicago, frecuentemente no contiene pescado. Está preparado con una impresora Canon i560 en vez de con una tabla de cortar. Imprime imágenes de maki en hojas de papel comestible hecho de semillas de soja y almidón de maíz, usando tintas orgánicas basadas en alimentos, tintas que él mismo ha creado. Después sazona la otra cara del papel, que habitualmente se emplea para poner caras sobre tartas de cumpleaños, con preparados de soja en polvo y algas.

Es problable que al menos dos o tres platos hechos de papel se incluyan en una comida en Moto, que puede incluso diez o más platos. Incluso la carta es comestible: los comensales la desmenuzan en un cuenco de gazpacho, creando la versión Cantu de una sopa de letras. A veces sazona las cartas como los platos principales. O prepara fotografías comestibles con un determinado sabor que se ajuste a un tema: una imagen de una vaca, por ejemplo, que sabe a solomillo de ternera.

Más cosas de interés se cuentan en este artículo del NY Times, en el que entre otras cosas se compara a Cantu con Dalí y Willie Wonka y se anuncian sus intenciones de comprar un laser de los que se emplean en cirugía o para soldar. Con treinta patentes de inventos varios (y aunque en los EE.UU. es imposible aplicarle el copyright a las recetas, por ser una idea y no una expresión, algunos platos parecen tan innovadores que acaso también sean patentables), Cantu tiene otras ideas aún más extrañan. Lean, lean, cortesía de nuestro querido Luis, comentarista incansable en esta casa.